Sơ chế nguyên liệu: Gạo tẻ vo sạch, có thể ngâm nước khoảng 30 phút hoặc rang sơ trên chảo nóng đến khi hạt gạo hơi trong và có mùi thơm nhẹ, giúp cháo nhanh nhừ và thơm hơn. Móng giò heo rửa sạch. Để khử mùi hôi và làm sạch triệt để, bạn dùng muối hạt và vài lát gừng đập dập chà xát kỹ khắp miếng móng giò. Sau đó, chần móng giò qua nước sôi có thả chút muối và gừng khoảng 7-10 phút, vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Chặt móng giò thành miếng vừa ăn (nếu chưa chặt). Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng tròn hoặc thái hạt lựu tùy thích. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập. Hành lá và ngò rí (nếu dùng) rửa sạch, thái nhỏ.

Hầm móng giò: Cho móng giò heo đã sơ chế vào nồi cùng với khoảng 900ml nước lọc, vài lát gừng và một củ hành khô đập dập. Đun sôi, hớt bọt thật kỹ để nước dùng trong và không bị hôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ, hầm móng giò khoảng 60-90 phút hoặc cho đến khi móng giò mềm nhừ, có độ dai nhẹ và gân sụn trong. Khi móng giò đã mềm, vớt riêng móng giò ra. Lọc phần nước hầm qua rây để loại bỏ cặn và hành, gừng. Đong lấy khoảng 500-600ml nước hầm để nấu cháo (thêm nước nếu cần).

Nấu cháo và hầm cà rốt: Cho gạo đã sơ chế vào nồi nước hầm móng giò đã lọc. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh cháo đến khi gạo nở bung và cháo sánh mịn. Khi cháo gần được (khoảng 15-20 phút sau khi cho gạo), cho cà rốt đã thái vào nồi cháo. Tiếp tục hầm cho đến khi cà rốt chín mềm và có màu sắc đẹp mắt.

Hoàn thành món cháo: Cho phần móng giò đã hầm vào nồi cháo (có thể lọc bỏ xương nếu không muốn ăn xương, hoặc để nguyên miếng nếu là khúc nhỏ). Nêm nếm lại cháo với muối, nước mắm, hạt nêm và tiêu xay cho vừa khẩu vị. Có thể thêm chút bột ngọt nếu muốn. Múc cháo ra bát, rắc thêm tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên. Dùng nóng.