Sơ chế nguyên liệu: Gạo tẻ vo sạch. Để cháo nhanh nhừ, có thể ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút hoặc rang sơ gạo trên chảo nóng đến khi hạt gạo hơi trong và có mùi thơm nhẹ. Nấm hầu thủ rửa sạch, vắt nhẹ cho ráo nước. Thái lát hoặc xé nhỏ vừa ăn tùy thích. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ngò rí/hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu cháo: Cho gạo đã vo (hoặc rang) vào nồi cùng 550ml nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cháo đến khi gạo nở bung và cháo sánh mịn (khoảng 20-30 phút). Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi.

Xào nấm: Trong lúc ninh cháo, bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm. Cho nấm hầu thủ đã sơ chế vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 3-5 phút. Nêm vào nấm một chút muối và hạt nêm chay để nấm đậm đà hơn.

Hoàn thành món cháo: Khi cháo đã đạt độ sánh mong muốn, cho phần nấm hầu thủ đã xào vào nồi cháo, khuấy đều. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho nấm và cháo hòa quyện. Nêm nếm lại cháo với muối, hạt nêm chay, đường và bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị. Múc cháo ra bát, rắc tiêu xay và ngò rí/hành lá thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Dùng nóng.