Cháo trai

1. Sơ chế và luộc trai: Rửa trai kỹ, ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng ít nhất 2–3 giờ để loại bỏ cát. Luộc trai với vài lát gừng cho thơm, khi trai há miệng thì vớt ra, tách lấy phần thịt. Lọc nước luộc trai qua rây để lấy nước nấu cháo (giúp cháo ngọt tự nhiên). Không luộc quá lâu khiến trai dai và khô.

2. Làm sạch và thái thịt trai: Thái trai thành lát mỏng vừa ăn. Có thể rửa sơ lại với nước ấm pha gừng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.

3. Vo gạo và nấu cháo: Vo gạo tẻ và gạo nếp. Có thể rang sơ cho hạt gạo săn và thơm. Cho gạo vào nước luộc trai (hoặc nước lọc nếu không dùng nước luộc), đun lửa vừa. Khuấy thường xuyên để cháo không dính đáy nồi. Hạ lửa nhỏ khi cháo bắt đầu sôi.

4. Xào thịt trai: Phi thơm hành tím với dầu ăn. Cho thịt trai vào xào nhanh tay với chút nước mắm hoặc hạt nêm. Không xào quá lâu, tránh làm trai bị dai, giữ độ ngọt tự nhiên.

5. Hoàn thiện cháo: Khi cháo nhừ, cho thịt trai đã xào vào, khuấy đều. Nêm lại cho vừa khẩu vị. Cho hành lá và rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

6. Thưởng thức: Múc cháo ra bát, rắc thêm hành phi, chút tiêu xay nếu thích. Ăn nóng là ngon nhất, đặc biệt vào sáng sớm hoặc những ngày se lạnh.