Sơ chế nguyên liệu: Chim bồ câu ra ràng: Làm sạch lông, bỏ nội tạng. Dùng muối và tiêu xát đều bên trong và bên ngoài chim. Có thể chặt đôi hoặc để nguyên con tùy theo cách chế biến và kích thước dụng cụ nấu. Để khoảng 15-20 phút cho chim thấm gia vị. Tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng. Hành tây (nếu dùng): Lột vỏ, thái hạt lựu hoặc thái lát mỏng. Ngò rí/Parsley (nếu dùng): Rửa sạch, thái nhỏ.

Áp chảo chim bồ câu: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho chim bồ câu đã ướp vào áp chảo/chiên vàng đều các mặt (khoảng 5-7 phút mỗi mặt tùy độ dày của chim). Nếu muốn chim chín kỹ và da giòn hơn, sau khi áp chảo sơ qua, bạn có thể cho chim vào lò nướng ở 180°C khoảng 15-20 phút.

Làm sốt bơ tỏi: Trong một chảo sạch (hoặc dùng lại chảo vừa áp chảo chim nếu không dính quá nhiều cặn), cho bơ lạt vào đun chảy trên lửa vừa. Khi bơ tan chảy, cho tỏi băm (và hành tây thái hạt lựu nếu dùng) vào phi thơm cho đến khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi. Nếu dùng rượu vang trắng, cho rượu vào chảo, đun sôi khoảng 1-2 phút để cồn bay hơi hết. Sau đó, thêm nước dùng gà vào, đun nhỏ lửa. Nêm nếm sốt với một chút muối, tiêu, hạt nêm và đường cho vừa khẩu vị.

Hoàn thành: Cho chim bồ câu đã áp chảo/nướng vào chảo sốt bơ tỏi. Đun nhỏ lửa, dùng thìa rưới sốt lên mình chim liên tục khoảng 3-5 phút để chim thấm đều hương vị của sốt. Hoặc bạn có thể bày chim ra đĩa rồi rưới sốt bơ tỏi lên trên. Trang trí món ăn với ngò rí hoặc parsley thái nhỏ. Dùng nóng kèm với bánh mì, khoai tây chiên, khoai tây nghiền hoặc rau củ luộc tùy thích.