Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực hoặc cắt khoanh vừa ăn để dễ thấm gia vị. Để ráo nước hoàn toàn. Có thể dùng khăn giấy thấm khô. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng: Gọt vỏ, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng. Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

Pha sốt ướp mực: Trong một bát, cho tương ớt Hàn Quốc (Gochujang), ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru), tỏi băm, gừng băm, nước tương, dầu mè, đường và siro ngô (hoặc mật ong) vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp sốt sánh mịn và đậm đà.

Ướp mực: Cho mực đã sơ chế vào bát sốt, trộn đều để mực thấm đẫm gia vị. Dùng tay mát xa nhẹ nhàng. Ướp mực khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để mực ngấm vị tốt hơn.

Nướng mực: Bạn có thể nướng mực bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc bếp than hoa: * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng, phết một lớp dầu ăn mỏng rồi đặt mực đã ướp lên. Nướng khoảng 12-18 phút, tùy độ dày của mực. Lật mặt mực sau khoảng 6-9 phút và phết thêm sốt ướp còn lại để mực không bị khô và có màu đẹp. * Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C (350°F) trong 5 phút. Cho mực vào nồi, nướng khoảng 10-15 phút. Lật mặt mực sau khoảng 5-7 phút và phết thêm sốt ướp. * Bếp than hoa: Đặt mực lên vỉ nướng đã phết dầu ăn, nướng trên than hồng. Thường xuyên lật đều các mặt và phết thêm sốt ướp để mực chín vàng đều và không bị cháy. Nướng khoảng 7-10 phút.

Hoàn thành: Mực sau khi nướng chín, có màu đỏ cam hấp dẫn, thơm lừng mùi sốt Hàn Quốc, lấy ra đĩa. Cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Rắc hạt vừng rang và hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí. Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị cay ngọt đậm đà của món ăn.