Răng mực chiên nước mắm

Sơ chế nguyên liệu: Răng mực tươi: Rửa sạch răng mực, loại bỏ các phần bẩn. Để ráo nước hoàn toàn. Có thể dùng khăn giấy thấm khô để khi chiên không bị bắn dầu. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát (nếu dùng).

Tẩm bột và chiên răng mực: Cho răng mực đã ráo vào một tô. Rắc từ từ bột chiên giòn vào, trộn đều cho bột bám một lớp mỏng và đều quanh các miếng răng mực. Đảm bảo răng mực không bị dính cục bột. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho từng miếng răng mực đã tẩm bột vào chiên. Chiên trên lửa vừa đến khi răng mực vàng đều, giòn rụm thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Làm sốt nước mắm: Trong một bát nhỏ, pha nước mắm, đường và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Phi thơm tỏi băm và ớt thái lát (nếu dùng) trong một chảo khác (hoặc chắt bớt dầu từ chảo chiên). Đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào chảo, đun sôi nhẹ và khuấy đều cho sốt hơi sánh lại.

Hoàn thành: Cho răng mực đã chiên giòn vào chảo sốt nước mắm. Đảo nhanh tay và đều cho sốt bám đều từng miếng răng mực. Nước sốt sẽ nhanh chóng khô và bám vào răng mực. Tắt bếp. Bày răng mực chiên nước mắm ra đĩa. Rắc thêm hành lá thái nhỏ (tùy chọn) để trang trí. Dùng nóng để món ăn giữ được độ giòn ngon nhất.