Sơ chế nguyên liệu: Răng mực tươi: Rửa sạch răng mực, loại bỏ các phần bẩn. Để ráo nước hoàn toàn. Có thể dùng khăn giấy thấm khô. Que tre xiên: Ngâm nước khoảng 15-20 phút trước khi dùng để tránh bị cháy khi nướng. Ớt tươi, tỏi, sả: Rửa sạch. Ớt bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều. Cho ớt, tỏi, sả vào cối giã nát hoặc băm thật nhuyễn.

Làm sốt ướp và ướp răng mực: Trong một bát, cho hỗn hợp ớt tỏi sả đã giã nhuyễn, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay và dầu ăn vào. Trộn đều để tạo thành hỗn hợp sốt sệt. Cho răng mực vào bát sốt, trộn đều cho gia vị bám quanh từng miếng răng mực. Ướp răng mực khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để thấm vị hơn.

Xiên và nướng răng mực: Sau khi ướp, xiên từng miếng răng mực vào que tre. Không xiên quá chặt để răng mực dễ chín đều. Mỗi xiên khoảng 3-4 miếng tùy kích thước. Bạn có thể nướng răng mực bằng bếp than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: * Bếp than hoa: Đặt các xiên răng mực lên vỉ nướng, nướng trên than hồng. Thường xuyên lật đều và phết thêm chút dầu ăn hoặc nước ướp còn lại để răng mực không bị khô và chín vàng đẹp mắt. Nướng khoảng 7-10 phút. * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng, đặt các xiên răng mực lên. Nướng khoảng 12-18 phút, tùy độ lớn của răng mực. Lật mặt sau mỗi 6-9 phút. * Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C (350°F) trong 5 phút. Cho các xiên răng mực vào nồi, nướng khoảng 10-15 phút. Lật mặt sau khoảng 5-7 phút.

Hoàn thành: Răng mực sau khi nướng chín, có màu vàng đẹp và thơm lừng, lấy ra đĩa. Bày kèm rau răm. Dùng nóng với tương ớt hoặc muối tiêu chanh tùy sở thích.