Sơ chế nguyên liệu: Râu mực: Rửa sạch râu mực, loại bỏ phần dơ và mắt. Để ráo nước hoàn toàn. Có thể dùng khăn giấy thấm khô. Sả: Rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng).

Ướp râu mực: Trong một bát, cho râu mực vào. Thêm sả băm, tỏi băm, ớt băm (nếu dùng), nước mắm, đường, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay và dầu ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để râu mực thấm gia vị. Ướp khoảng 20-30 phút.

Nướng râu mực: Bạn có thể nướng râu mực bằng bếp than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: * Bếp than hoa: Đặt râu mực lên vỉ nướng, nướng trên than hồng. Thường xuyên lật đều các mặt và phết thêm chút dầu ăn hoặc nước ướp còn lại (nếu có) để râu mực không bị khô và chín vàng đẹp mắt. Nướng khoảng 7-10 phút. * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng, đặt râu mực lên. Nướng khoảng 15-20 phút, tùy độ dày của râu mực. Lật mặt sau mỗi 7-10 phút. * Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C (350°F) trong 5 phút. Cho râu mực vào nồi, nướng khoảng 12-15 phút. Lật mặt sau khoảng 6-8 phút.

Hoàn thành: Râu mực sau khi nướng chín, có màu vàng đẹp, thơm lừng, lấy ra đĩa. Bày kèm rau răm. Dùng nóng với muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy khẩu vị.