Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực hoặc cắt khoanh vừa ăn để dễ thấm gia vị. Để ráo nước. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Sả: Rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng).

Pha sốt chao và ướp mực: Trong một bát, cho viên chao đỏ vào, dùng muỗng tán nhuyễn. Thêm nước chao, tỏi băm, sả băm, ớt băm (nếu dùng), đường, dầu ăn và dầu hào (nếu dùng) vào. Trộn đều tất cả để tạo thành hỗn hợp sốt chao sệt và thơm. Cho mực vào bát sốt chao, trộn đều để mực thấm đẫm gia vị. Ướp mực khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để mực ngấm vị tốt hơn.

Nướng mực: Bạn có thể nướng mực bằng bếp than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: * Bếp than hoa: Đặt mực lên vỉ nướng, nướng trên than hồng. Thường xuyên lật đều các mặt và phết thêm sốt chao còn lại (nếu có) để mực không bị khô và chín vàng đẹp mắt. Nướng khoảng 7-10 phút tùy độ dày của mực. * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng, đặt mực lên. Nướng khoảng 15-20 phút, tùy độ dày của mực. Lật mặt mực sau mỗi 7-10 phút. * Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C (350°F) trong 5 phút. Cho mực vào nồi, nướng khoảng 12-15 phút. Lật mặt mực sau khoảng 6-8 phút.

Hoàn thành: Mực sau khi nướng chín, có màu vàng đẹp và thơm lừng mùi chao, lấy ra đĩa. Cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Bày kèm rau răm. Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món ăn.