Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực (hoặc thái miếng vừa ăn nếu mực lớn) để dễ thấm gia vị và khi nướng đẹp mắt. Để ráo nước. Ớt tươi, tỏi, sả: Rửa sạch. Ớt bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều. Cho ớt, tỏi, sả vào cối giã nát hoặc băm thật nhuyễn.

Làm sốt ướp và ướp mực: Trong một bát, cho hỗn hợp ớt tỏi sả đã giã nhuyễn, muối hạt, đường, bột ngọt (nếu dùng) và dầu ăn vào. Trộn đều để tạo thành hỗn hợp sốt sệt. Phết đều hỗn hợp sốt này lên khắp thân mực, cả bên trong và bên ngoài. Dùng tay mát xa nhẹ nhàng để gia vị thấm đều. Ướp mực khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để mực thấm vị hơn.

Nướng mực: Bạn có thể nướng mực bằng bếp than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: * Bếp than hoa: Đặt mực lên vỉ nướng, nướng trên than hồng. Thường xuyên lật đều các mặt để mực chín vàng đều và không bị cháy. Khoảng 5-7 phút là mực chín. * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng, đặt mực lên. Nướng khoảng 10-15 phút, tùy độ dày của mực. Lật mặt mực sau mỗi 5-7 phút để mực chín đều. * Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C (350°F) trong 5 phút. Cho mực vào nồi, nướng khoảng 10-12 phút. Lật mặt mực sau khoảng 5-6 phút.

Hoàn thành: Mực sau khi nướng chín, có màu vàng đẹp và thơm lừng, lấy ra đĩa. Cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Bày kèm rau răm và chấm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy sở thích. Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.