Sơ chế nguyên liệu: Râu mực: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để ráo nước hoàn toàn. Ướp râu mực với một chút hạt nêm và tiêu xay. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát (tùy theo độ cay mong muốn). Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc.

Xào râu mực: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm và ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm. Tiếp theo, cho hành tây vào xào sơ khoảng 1 phút cho hành tây hơi trong. Cho râu mực đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi râu mực vừa săn lại, cho sa tế vào đảo đều. Nêm nếm thêm nước mắm, đường, dầu hào và phần hạt nêm còn lại. Đảo đều cho râu mực thấm gia vị và chuyển màu vàng cam hấp dẫn.

Hoàn thành: Xào thêm khoảng 2-3 phút cho râu mực chín tới, giòn sần sật và nước sốt sệt lại. Tắt bếp. Bày râu mực xào cay ra đĩa. Rắc hành lá cắt khúc lên trên để trang trí. Dùng nóng với cơm trắng hoặc làm món nhậu đều rất ngon.