Sơ chế nguyên liệu: Chim bồ câu ra ràng: Làm sạch lông, bỏ nội tạng. Dùng muối và vài lát gừng đập dập chà xát đều khắp mình chim để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân chim để dễ thấm gia vị hơn. Tỏi, hành khô: Lột vỏ, băm nhỏ hoặc giã nát.

Pha sốt ướp: Trong một bát, trộn đều các gia vị sau: tỏi băm, hành khô băm, ngũ vị hương, nước mắm, dầu hào, đường và tiêu xay. Trộn thật đều cho các gia vị hòa quyện.

Ướp chim: Dùng hỗn hợp sốt ướp đã pha xoa đều khắp mình chim bồ câu, cả bên trong và bên ngoài. Đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Để chim ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc tốt nhất là 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để chim thấm vị hơn.

Nướng chim: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (400°F). Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng, đặt chim bồ câu lên. Cho chim vào lò nướng khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy chim ra, phết một lớp mật ong pha với chút dầu ăn lên mình chim để tạo màu vàng đẹp và độ giòn bóng. Hạ nhiệt độ lò xuống 180°C (350°F) và nướng thêm khoảng 10-15 phút nữa, hoặc cho đến khi chim chín vàng đều và da giòn rụm. Trong quá trình nướng, có thể lật mặt chim và phết thêm sốt/mật ong nếu cần để chim không bị khô và có màu đẹp.

Hoàn thành: Lấy chim câu nướng ra khỏi lò, để nguội bớt khoảng vài phút trước khi chặt miếng vừa ăn. Bày ra đĩa, có thể ăn kèm với xôi, cơm nóng hoặc rau sống, dưa chuột tùy thích. Chấm kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm pha chua ngọt.