Dầu hào

Sơ chế hàu: Cho hàu vào bát, thêm muối và một ít bột bắp, rửa kỹ để loại bỏ hết tạp chất và chất bẩn bên trong.

Nấu hàu lấy nước: Cho hàu vào nồi cùng một ít nước. Ban đầu đun lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo để tránh bị cháy đáy. Khi thấy hàu co lại và nước sánh đặc thì vớt thịt hàu ra, giữ lại phần nước.

Lọc và đo lượng nước hàu: Lọc phần nước hàu cho sạch, cân thử. Dùng lượng nước bằng với phần nước hàu này.

Nấu dầu hào: Cho phần nước hàu đã lọc và lượng nước bằng nhau vào nồi. Thêm đường, muối, hắc xì dầu để tạo màu, khuấy đều.

Làm sệt hỗn hợp: Pha bột bắp với nước thành hỗn hợp, sau đó đổ vào nồi, khuấy đều tay. Đun đến khi hỗn hợp sánh đặc thì tắt bếp. Lưu ý: cần khuấy đều để tránh bị vón cục hoặc cháy đáy nồi.

Làm nguội và bảo quản: Sau khi tắt bếp, tiếp tục khuấy nhẹ để hạ nhiệt nhanh. Khi nguội, dầu hào sẽ đặc hơn. Đổ vào hũ sạch, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.