Sơ chế nguyên liệu: Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn. Có thể chiên sơ 2 mặt vàng giòn để giữ hình khi kho, hoặc để nguyên nếu muốn ăn ít dầu. Nấm rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Tỏi tây băm nhỏ. Ớt cắt lát nếu dùng.

Xào nấm: Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi tây. Thêm nấm vào, đảo đều trên lửa lớn cho nấm săn lại. Việc xào sơ giúp nấm giữ được vị ngọt tự nhiên và không ra nhiều nước khi kho.

Kho đậu phụ và nấm: Cho đậu phụ vào chảo cùng nấm đã xào. Thêm nước lọc và toàn bộ gia vị: nước tương, hạt nêm chay, đường. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10–15 phút, đến khi nước kho sánh lại và đậu thấm gia vị. Trong lúc kho, nên trở nhẹ đậu phụ để thấm đều, tránh làm vỡ. Cho tiêu và ớt vào cuối cùng, đảo nhẹ và tắt bếp. Lưu ý: Nên dùng nấm rơm hoặc nấm bào ngư để có vị ngọt tự nhiên, không cần bột ngọt. Không nên đun lửa quá lớn khi kho để tránh nước bay hơi nhanh, chưa kịp thấm đậu. Nếu không chiên đậu, hãy cho đậu vào kho sau khi nước sôi để đậu không bị nát.