Sơ chế thịt dê: Thịt dê rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước với gừng thái lát và rượu trắng. Cho thịt dê vào chần sơ khoảng 1-2 phút để khử mùi, vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.

Ướp thịt dê: Sả bóc vỏ, băm nhỏ (giữ lại một ít để thái sợi chiên giòn). Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ (giữ lại một ít băm nhuyễn). Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho thịt dê vào tô lớn, thêm sả băm, gừng băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và bột ngọt (nếu dùng). Đập trứng gà vào, thêm bột năng. Trộn đều tất cả, để thấm gia vị khoảng 30 phút.

Chiên thịt dê và các loại gia vị thơm: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho sả thái sợi và lá chanh thái sợi vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu. Sau đó, cho thịt dê đã ướp vào chiên ngập dầu (hoặc chiên áp chảo) trên lửa vừa đến khi thịt vàng đều và giòn. Vớt ra giấy thấm dầu.

Làm hỗn hợp muối rang: Cho muối, đường, bột ngọt và tiêu vào chảo, rang khô trên lửa nhỏ cho thơm. Sau đó cho sả băm còn lại, gừng băm còn lại và lá chanh băm nhuyễn vào rang cùng khoảng 1-2 phút cho các nguyên liệu khô và dậy mùi thơm. Tắt bếp.

Rang dê với muối và trình bày: Cho thịt dê đã chiên vào một tô lớn hoặc chảo. Rắc từ từ hỗn hợp muối rang lên, xóc hoặc đảo đều cho muối bám đều vào từng miếng thịt dê. Thêm sả chiên giòn và lá chanh chiên giòn vào trộn cùng. Bày dê rang muối ra đĩa. Có thể dùng kèm với rau xà lách, dưa chuột. Món này ăn nóng rất ngon.