Sơ chế thịt dê: - Thịt dê rửa sạch với muối, có thể trụng sơ qua nước sôi có vài lát gừng hoặc rượu trắng để khử mùi hôi. - Để ráo, sau đó thái mỏng ngang thớ.

Tái thịt dê có 2 cách phổ biến: - Cách 1 – Tái bằng nước sôi: Trụng thịt trong nước sôi 30–45 giây rồi vớt ra, để nguội. - Cách 2 – Tái sống bằng nước chanh: Cho thịt sống đã thái vào bát, vắt nước cốt chanh vào, thêm ít muối, tiêu và gừng, trộn đều, ướp 10–15 phút cho thịt tái và săn lại (kiểu gỏi). Nếu bạn ngại ăn tái sống, nên chọn cách 1 cho an toàn.

Trộn gỏi: - Sau khi thịt tái, cho vào tô cùng sả thái lát, tỏi băm, ớt, rau thơm thái nhỏ. - Trộn đều, nêm lại với ít nước mắm hoặc bột canh, thêm tiêu và mè rang nếu thích.