Sơ chế nguyên liệu: Thịt dê rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Để khử mùi hôi, có thể chần sơ thịt với gừng thái lát và rượu trắng trong nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra rửa lại và để ráo. Lá lốt rửa sạch từng lá, thái sợi hoặc để nguyên lá tùy thích. Sả bóc vỏ già, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi. Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau (nếu dùng).

Ướp thịt dê: Cho thịt dê vào tô, thêm sả băm, tỏi băm, gừng băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và bột ngọt (nếu dùng). Trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.

Xào thịt dê: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Phi thơm phần sả băm, tỏi băm và gừng băm còn lại. Cho thịt dê đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho thịt săn lại và vừa chín tới, tránh xào quá lâu thịt sẽ bị dai.

Xào lá lốt và hoàn thành: Khi thịt dê đã săn, cho hành tây (nếu dùng) và lá lốt vào xào cùng. Đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho lá lốt vừa chín tới và vẫn giữ được màu xanh đẹp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đảo đều lần cuối rồi tắt bếp. Múc dê xào lá lốt ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng hoặc làm món nhậu.