Sơ chế nguyên liệu: Thịt dê rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Có thể chần sơ thịt với gừng thái lát và rượu trắng trong nước sôi khoảng 1 phút để khử mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại và để ráo. Rau má nhặt sạch lá úa, rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.

Ướp thịt dê: Cho thịt dê vào tô, thêm tỏi băm, gừng băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và bột ngọt (nếu dùng). Trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.

Xào dê và rau má: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Phi thơm phần tỏi và gừng băm còn lại. Cho thịt dê đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho thịt săn lại và vừa chín tới, không xào quá lâu để thịt không bị dai. Khi thịt dê đã săn, cho hành tây vào xào cùng khoảng 1 phút. Sau đó, cho rau má vào đảo nhanh tay. Rau má rất nhanh chín nên chỉ cần xào khoảng 1-2 phút cho rau vừa tái và vẫn giữ được màu xanh tươi.

Hoàn thành và trình bày: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đảo đều lần cuối rồi tắt bếp. Múc dê xào rau má ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.