Sơ chế nguyên liệu: Thịt dê rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Có thể chần sơ qua nước sôi có gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại và để ráo. Sả bóc vỏ già, 2 cây băm nhỏ, 1 cây thái lát hoặc thái sợi. Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ (điều chỉnh độ cay theo ý thích). Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, 2 lát băm nhỏ, 3 lát còn lại thái sợi. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá và ngò gai rửa sạch, cắt khúc.

Ướp thịt dê: Cho thịt dê vào tô, thêm gừng băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và bột ngọt (nếu dùng), rượu trắng (nếu dùng). Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho thịt thấm gia vị.

Xào dê sả ớt: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho sả băm, tỏi băm và ớt thái lát vào phi thơm. Cho thịt dê đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho thịt săn lại và chín tới. Tránh xào quá lâu thịt sẽ bị dai. Khi thịt gần chín, cho hành tây và sả thái lát vào xào cùng. Đảo đều khoảng 1-2 phút cho hành tây vừa chín tới.

Hoàn thành và trình bày: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành lá và ngò gai cắt khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc dê xào sả ớt ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.