Sơ chế nguyên liệu: Thịt dê rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Để khử mùi hôi, có thể chần sơ thịt với gừng thái lát và rượu trắng trong nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra rửa lại và để ráo. Sả bóc vỏ già, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt khúc.

Ướp thịt dê: Cho thịt dê vào tô, thêm sa tế, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), gừng băm, tỏi băm và rượu trắng (nếu dùng). Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho thịt thấm gia vị.

Xào thịt dê: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Phi thơm phần sả băm và tỏi băm còn lại. Cho thịt dê đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho thịt săn lại và vừa chín tới, tránh xào quá lâu thịt sẽ bị dai. Khi thịt dê đã săn, cho hành tây vào xào cùng khoảng 1-2 phút cho hành tây vừa chín tới.

Hoàn thành và trình bày: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành lá và ngò rí cắt khúc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc dê xào sa tế ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.