Sơ chế đùi gà: Đùi gà rửa sạch, để ráo. Khứa vài đường trên đùi gà để dễ thấm gia vị và nhanh chín. Băm nhỏ tỏi. Gừng thái lát mỏng. Hành lá cắt nhỏ.

Ướp gà: Cho đùi gà vào tô. Ướp với mật ong, nước mắm, dầu hào, tỏi băm, gừng thái lát, tiêu và bột ngọt. Trộn đều và để thấm ít nhất 30 phút, tốt nhất là 2-3 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Chiên gà: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu đủ nóng, cho đùi gà đã ướp vào chiên ngập dầu trên lửa vừa. Chiên mỗi mặt khoảng 7-10 phút (tùy kích thước đùi gà) cho đến khi đùi gà chín vàng đều, da giòn và thịt bên trong chín mềm.

Hoàn thành và trình bày: Vớt đùi gà ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Xếp đùi gà ra đĩa, rắc hành lá cắt nhỏ và mè rang lên trên. Dùng nóng với cơm hoặc salad.