Sơ chế: Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp với hạt nêm, tiêu, tỏi trong 15–30 phút. Có thể cứa nhẹ thịt gà để nhanh thấm gia vị.

Chiên gà: Lăn gà qua trứng + bột chiên giòn cho áo đều (hoặc chỉ dùng bột nếu không thích trứng). Đun dầu sôi, chiên gà ngập dầu hoặc chiên lật mặt đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.

Pha nước mắm: Trộn đều nước mắm + đường + nước lọc + tỏi + ớt. Khuấy cho tan. Làm nóng chảo (có thể dùng 1 chút dầu từ lúc chiên), cho hỗn hợp mắm vào nấu lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi sôi và sệt nhẹ. Cho gà vào, xóc đều để gà thấm sốt. Đảo đều tay trong 1–2 phút cho đến khi khô mặt gà, mắm bám đều là xong.