Ướp gà: Chặt đùi gà thành miếng vừa ăn. Ướp gà với xì dầu, dầu hào, muối, đường, tiêu. Trộn đều và để ướp khoảng 15 phút để thấm vị.

Phi hành gừng: Hành lá cắt khúc, gừng thái sợi. Làm nóng dầu, cho hành lá và gừng vào chiên đến khi hơi ngả vàng và dậy mùi thơm, sau đó vớt ra (không dùng lại phần này để ăn, chỉ để lấy mùi).

Kho gà: Cho gà vào chảo dầu vừa phi, đảo cho đến khi thịt săn lại. Đổ phần nước ướp còn lại vào chảo. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho trong 15 phút đến khi nước hơi sánh, gà thấm vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị nếu cần.

Hoàn tất: Có thể rắc thêm hành lá tươi nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng.