Sơ chế nguyên liệu: Gà: Rửa sạch gà, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với nước mắm, xì dầu, đường, hạt nêm, tiêu và một ít hành khô, tỏi băm. Trộn đều và để ít nhất 15-20 phút cho gà thấm gia vị. Bạn có thể ướp lâu hơn trong tủ lạnh để gà ngon hơn. Sả: Lột bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Một phần sả có thể thái lát dài để kho cùng gà cho thơm. Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ. Bỏ hạt nếu không muốn quá cay. Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Kho gà: Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm, tỏi băm và phần sả đã băm nhỏ cho đến khi vàng thơm. Cho gà đã ướp vào nồi, đảo đều với lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt gà săn lại và hơi xém cạnh. Cho nước hàng vào đảo đều để tạo màu đẹp cho món ăn. Thêm ớt thái lát/băm nhỏ và phần sả thái lát vào. Đảo đều. Đổ một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, sao cho sấp mặt gà. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước sốt sánh lại và gà chín mềm, thấm đều gia vị. Lưu ý: Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ để gà chín đều và không bị cháy. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành: Khi nước sốt đã sánh lại và gà mềm, tắt bếp. Múc gà kho sả ớt ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.