Sơ chế nguyên liệu: - Thịt lợn rửa sạch với nước muối loãng hoặc chần sơ qua nước sôi để khử mùi. Cắt miếng vừa ăn. - Sả rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. - Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp thịt: - Cho thịt vào tô lớn, thêm: sả băm, hành tím, hạt nêm, tiêu, muối, tương ớt (nếu dùng). - Trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

Làm nước màu và kho thịt: - Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường. Đun ở lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, tạo nước màu đẹp mắt. Lưu ý: Khuấy nhẹ tay để đường không bị cháy khét, có thể thêm vài giọt nước khi đường bắt đầu ngả màu để hạ nhiệt. - Cho thịt đã ướp vào, đảo đều đến khi thịt săn lại. - Thêm 3 muỗng canh nước mắm và khoảng 100ml nước lọc (nước xăm xắp mặt thịt). - Đậy nắp, kho trên lửa vừa trong 15–20 phút đến khi nước kho sánh lại, thịt mềm và đậm vị. - Nêm nếm lại lần cuối, tắt bếp.

Trình bày: Dọn thịt ra dĩa, rắc thêm chút tiêu xay nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng là tuyệt vời nhất. Món ăn thích hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những bữa ăn nhanh mà vẫn đủ đầy hương vị.