Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nước sạch và để thật ráo. Bạn có thể dùng đùi gà góc tư, ức gà hoặc cánh gà tùy thích. Dùng dao khứa vài đường trên miếng gà để gia vị dễ thấm hơn. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Lá quế tươi rửa sạch, thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy thích (một phần dùng để ướp, một phần có thể nhét vào trong bụng gà nếu là gà nguyên con nhỏ, hoặc rải lên trên khi nướng). Trong một tô lớn, trộn đều nước mắm, dầu hào, đường, tiêu xay, dầu ăn, tỏi băm, hành khô băm và lá quế thái nhỏ. Cho gà vào tô gia vị, dùng tay xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng gà, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt và các khe hứa. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để gà thật ngấm vị.

Nướng gà: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (390°F) trước khi nướng khoảng 10-15 phút. Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng để chống dính. Đặt gà đã ướp lên khay nướng. Bạn có thể rải thêm vài lá quế tươi lên trên hoặc nhét vào bên trong gà (nếu là gà nguyên con). Cho khay gà vào lò nướng. Nướng khoảng 20-30 phút tùy độ dày của gà. Trong quá trình nướng, bạn có thể thỉnh thoảng phết thêm phần nước ướp còn lại lên bề mặt gà để gà không bị khô và có màu đẹp hơn. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180°C (350°F) và tiếp tục nướng thêm 15-20 phút nữa, hoặc cho đến khi gà chín vàng đều, da giòn và thịt bên trong mềm mọng. Để kiểm tra gà chín, có thể dùng dao xiên vào phần thịt dày nhất, nếu nước chảy ra trong thì gà đã chín.

Hoàn thành: Lấy gà ra khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Bày gà ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng, xôi, hoặc rau sống và nước chấm tùy thích. Món gà nướng lá quế sẽ mang đến hương vị thơm lừng và độc đáo.