Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, rửa lại nước sạch rồi để thật ráo. Bạn có thể dùng nửa con gà hoặc một đùi gà góc tư lớn tùy thích. Dùng dao khứa vài đường trên thân gà để dễ thấm gia vị hơn. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, băm nhỏ. Trong một tô lớn, trộn đều mật ong, nước tương, dầu hào, tỏi băm, hành khô băm, sả băm, ngũ vị hương, tiêu xay, đường và muối. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện. Cho gà vào tô gia vị, dùng tay xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng gà, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt và các khe hứa. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm để gà thật ngấm gia vị.

Nướng gà bằng lu: Nếu có lu nướng chuyên dụng, hãy làm nóng lu trước khoảng 30-45 phút bằng than hoa cho đến khi lu đạt nhiệt độ ổn định. Khi lu đã nóng, móc gà vào que chuyên dụng hoặc xiên qua và treo vào lu. Đảm bảo gà không chạm vào thành lu hoặc đáy lu. Đóng nắp lu và nướng gà trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng, tùy thuộc vào kích thước của miếng gà và nhiệt độ của lu. Trong quá trình nướng, bạn có thể thỉnh thoảng mở nắp và phết thêm phần nước ướp còn lại hoặc chút mật ong lên da gà để gà có màu vàng đẹp và không bị khô. Kiểm tra gà chín bằng cách dùng đũa hoặc que xiên vào phần thịt dày nhất, nếu nước chảy ra trong thì gà đã chín.

Hoàn thành: Lấy gà ra khỏi lu, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Dùng nóng với cơm trắng, xôi, bánh mì hoặc ăn kèm salad, dưa chuột và nước chấm tùy thích. Món gà nướng lu có lớp da giòn rụm, thịt gà mềm ngọt và mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn.