Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, rửa lại nước sạch rồi để thật ráo. Bạn có thể dùng đùi gà góc tư, ức gà hoặc cánh gà tùy thích. Dùng dao khứa vài đường trên miếng gà để gia vị dễ thấm hơn. Rang mắc khén và hạt dổi (nếu dùng) trên chảo nóng cho dậy mùi thơm, sau đó giã nhỏ. Sả bóc lớp vỏ già, thái lát mỏng rồi băm nhỏ. Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Lá chanh thái sợi. Trong một tô lớn, trộn đều mắc khén, hạt dổi (nếu dùng), sả băm, ớt khô băm (nếu dùng), tỏi băm, hành khô băm, nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm và một ít dầu ăn. Cho gà vào tô gia vị, dùng tay xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng gà, nhét một phần gia vị vào bên trong các khứa thịt và dưới da. Để gà ướp ít nhất 2-4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc tốt nhất là qua đêm để gà thấm đều hương vị.

Nướng gà: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (390°F) trước khi nướng khoảng 10-15 phút. Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng để chống dính. Đặt gà đã ướp lên khay. Cho khay gà vào lò nướng. Nướng khoảng 20-30 phút tùy độ dày của gà. Trong quá trình nướng, cứ khoảng 10 phút bạn có thể phết thêm phần nước ướp còn lại lên bề mặt gà để gà không bị khô và có màu đẹp hơn. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180°C (350°F) và tiếp tục nướng thêm 15-20 phút nữa, hoặc cho đến khi gà chín vàng đều, da giòn và thịt bên trong mềm mọng. Nếu có thể, nướng bằng than hoa sẽ giúp gà có mùi thơm đặc trưng hơn.

Hoàn thành: Lấy gà ra khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Bày gà ra đĩa, có thể rắc thêm một ít lá chanh thái sợi lên trên. Dùng nóng với xôi, cơm trắng hoặc ăn kèm các loại rau sống và chấm cùng chẩm chéo hoặc muối tiêu chanh ớt.