Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nước sạch và để thật ráo. Bạn có thể dùng đùi gà góc tư, ức gà hoặc cánh gà tùy thích. Dùng dao khứa vài đường trên miếng gà để gia vị dễ thấm hơn. Sả bóc lớp vỏ già, đập dập và băm nhỏ. Ớt tươi bỏ hạt (nếu không muốn quá cay), băm nhỏ. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Trong một tô lớn, cho mắm ruốc vào. Thêm đường, dầu ăn, bột ngọt (nếu dùng), sả băm, ớt băm, tỏi băm và hành khô băm. Trộn đều tất cả các gia vị để tạo thành hỗn hợp ướp mắm ruốc. Cho gà vào tô hỗn hợp ướp, dùng tay xoa đều gia vị lên khắp miếng gà, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt và các khe hứa. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để gà thật ngấm vị mắm ruốc.

Nướng gà: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (390°F) trước khi nướng khoảng 10-15 phút. Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng để chống dính. Đặt gà đã ướp lên khay nướng. Cho khay gà vào lò nướng. Nướng khoảng 25-35 phút tùy độ dày của gà. Trong quá trình nướng, bạn có thể thỉnh thoảng phết thêm phần nước ướp còn lại lên bề mặt gà để gà không bị khô và có màu vàng đẹp hơn. Lưu ý mắm ruốc dễ cháy nên cần canh chừng. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180°C (350°F) và tiếp tục nướng thêm 10-15 phút nữa, hoặc cho đến khi gà chín vàng đều, da giòn và thịt bên trong mềm mọng. Để kiểm tra gà chín, có thể dùng dao xiên vào phần thịt dày nhất, nếu nước chảy ra trong thì gà đã chín.

Hoàn thành: Lấy gà ra khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Bày gà ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng, xôi, hoặc rau sống. Món gà nướng mắm ruốc sẽ là một trải nghiệm hương vị độc đáo và khó quên.