Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nước sạch và để thật ráo. Bạn có thể dùng đùi gà góc tư, ức gà hoặc cánh gà tùy thích. Dùng dao khứa vài đường trên miếng gà để gia vị dễ thấm hơn. Mía cây tước vỏ, rửa sạch, chẻ thành các thanh nhỏ vừa đủ để nhét vào bên trong gà (nếu là gà nguyên con) hoặc đặt cùng khi nướng. Sả bóc lớp vỏ già, đập dập và băm nhỏ. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Trong một tô lớn, trộn đều nước mắm, dầu hào, đường, tiêu xay, dầu ăn, sả băm, tỏi băm và hành khô băm. Cho gà vào tô hỗn hợp ướp, dùng tay xoa đều gia vị lên khắp miếng gà, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt và các khe hứa. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để gà thật ngấm vị.

Nướng gà và mía: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (390°F) trước khi nướng khoảng 10-15 phút. Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng để chống dính. Đặt gà đã ướp lên khay nướng. Xếp các thanh mía đã chẻ xung quanh hoặc dưới miếng gà. Cho khay gà vào lò nướng. Nướng khoảng 25-35 phút tùy độ dày của gà. Trong quá trình nướng, bạn có thể thỉnh thoảng phết thêm phần nước ướp còn lại hoặc nước mía chảy ra lên bề mặt gà để gà không bị khô và có màu vàng đẹp hơn. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180°C (350°F) và tiếp tục nướng thêm 10-15 phút nữa, hoặc cho đến khi gà chín vàng đều, da giòn và thịt bên trong mềm mọng. Để kiểm tra gà chín, có thể dùng dao xiên vào phần thịt dày nhất, nếu nước chảy ra trong thì gà đã chín.

Hoàn thành: Lấy gà và mía ra khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt gà thành miếng vừa ăn. Bày gà ra đĩa, có thể kèm thêm các thanh mía nướng thơm ngọt. Dùng nóng với cơm trắng, xôi, hoặc rau sống. Món gà nướng mía sẽ mang đến hương vị ngọt thanh độc đáo và hấp dẫn.