Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, rửa lại nước sạch rồi để thật ráo. Bạn có thể dùng đùi gà góc tư, ức gà hoặc cánh gà tùy thích. Dùng dao khứa vài đường trên miếng gà để gia vị dễ thấm hơn. Sả bóc lớp vỏ già, thái lát mỏng rồi băm thật nhỏ. Bạn cũng có thể giã sả để lấy nước cốt và phần bã. Ớt tươi bỏ hạt (nếu không ăn cay), băm nhỏ. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Trong một tô lớn, trộn đều sả băm, ớt băm, tỏi băm, hành khô băm, muối biển, đường, hạt nêm và dầu ăn. Cho gà vào tô gia vị, dùng tay xoa đều hỗn hợp lên khắp miếng gà, đặc biệt nhét gia vị vào các khe hứa và dưới da. Để gà ướp ít nhất 2-4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc tốt nhất là qua đêm để gà thấm đều hương vị.

Nướng gà: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (390°F) trước khi nướng khoảng 10-15 phút. Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng để chống dính. Đặt gà đã ướp lên khay nướng. Cho khay gà vào lò nướng. Nướng khoảng 20-30 phút tùy độ dày của gà. Trong quá trình nướng, bạn có thể thỉnh thoảng phết thêm một ít dầu ăn lên bề mặt gà để gà không bị khô và có màu vàng đẹp hơn. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180°C (350°F) và tiếp tục nướng thêm 15-20 phút nữa, hoặc cho đến khi gà chín vàng đều, da giòn và thịt bên trong mềm mọng. Nếu có thể, nướng bằng than hoa sẽ giúp gà có mùi thơm đặc trưng hơn.

Hoàn thành: Lấy gà ra khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Bày gà ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng, xôi, hoặc rau sống và chấm cùng muối tiêu chanh ớt hoặc nước mắm chua ngọt.