Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch gà với muối, rửa lại nước sạch và để thật ráo. Bạn có thể dùng đùi gà, ức gà hoặc cánh gà tùy thích. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên miếng gà để gia vị dễ thấm hơn. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Trong một tô, trộn đều nước mắm, dầu hào, đường, tiêu xay, tỏi băm, hành khô băm. Cho gà vào tô, xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp miếng gà. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 1-2 tiếng để gà thấm vị.

Nướng gà: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C (375°F) trước khi nướng khoảng 10 phút. Lót giấy nến vào khay nướng. Xếp gà đã ướp lên khay. Cho khay gà vào lò nướng. Nướng khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy khay ra, rắc đều phô mai mozzarella đã bào sợi hoặc thái lát lên trên miếng gà. Tiếp tục nướng thêm 5-10 phút nữa, hoặc cho đến khi phô mai tan chảy và có màu vàng nhẹ, gà chín đều.

Hoàn thành: Lấy gà ra khỏi lò. Trang trí thêm vài cọng rau mùi thái nhỏ nếu muốn. Dùng nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc ăn kèm salad. Món gà nướng phô mai sẽ làm hài lòng những tín đồ của phô mai.