Sơ chế: Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với tỏi, gừng, hạt nêm, tiêu, nước mắm khoảng 30 phút cho ngấm. Sả cây cắt khúc đập dập, chẻ thành sợi mỏng. Gừng, lá chanh cắt sợi nhuyễn.

Làm muối rang: Rang riêng gạo nếp, đậu xanh đến khi vàng thơm. Cho tất cả (gạo, đậu xanh, muối, tiêu) vào máy xay, xay mịn → muối rang.

Chiên lá chanh và sả: Dầu nóng, cho lá chanh + sả vào chiên nhanh đến khi giòn, vớt ra.

Chiên gà: Trộn gà đã ướp với lòng đỏ trứng và bột năng để áo đều. Đun dầu, chiên gà đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo.

Rang muối với gà: Cho gà chiên vào chảo không dầu (hoặc ít dầu), rắc muối rang vào, đảo đều cho ngấm. Cho lá chanh và sả vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.