Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà với muối, gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nước sạch và để thật ráo. Chặt gà thành miếng vừa ăn. Tiêu xanh rửa sạch, đập dập hoặc giã dập nhẹ để tiêu thơm hơn. Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc 2-3cm. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát.

Ướp gà: Trong một tô, ướp gà với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh dầu hào, một nửa số tỏi và hành khô băm, cùng một nửa số tiêu xanh đã đập dập. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút.

Rang gà: Làm nóng chảo với 1.5 muỗng canh dầu ăn. Cho phần tỏi và hành khô băm còn lại vào phi thơm. Cho gà đã ướp vào chảo, đảo đều trên lửa lớn cho đến khi thịt gà săn lại và hơi xém vàng các mặt. Hạ nhỏ lửa, thêm phần tiêu xanh còn lại vào, đảo đều. Thêm phần đường còn lại và đảo đến khi đường tan hết, tạo màu đẹp cho gà. Đậy nắp chảo và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút để gà chín mềm và thấm gia vị. Thỉnh thoảng mở nắp đảo đều để gà không bị cháy và chín đều. Khi gà chín và nước sốt sệt lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành: Tắt bếp, cho hành lá cắt khúc và ớt thái lát (nếu dùng) vào đảo đều rồi tắt bếp. Bày gà rang tiêu xanh ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất đậm đà và thơm ngon.