Sơ chế nguyên liệu: Đùi gà hoặc ức gà: Rửa sạch, để ráo. Có thể khứa vài đường trên đùi gà để dễ thấm gia vị. Nếu là ức gà, có thể thái miếng vừa ăn. Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng: Gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập.

Ướp gà: Cho thịt gà vào bát. Ướp với các gia vị như nước mắm, đường, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay, nước màu, cùng một nửa phần tỏi băm và hành khô băm. Trộn đều và để khoảng 30 phút - 1 tiếng cho gà thấm vị. (Để trong ngăn mát tủ lạnh nếu ướp lâu hơn).

Làm gà rô ti: Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho phần tỏi và hành khô băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho thịt gà đã ướp vào chảo. Áp chảo hoặc xào săn đều các mặt cho thịt gà hơi xém vàng. Tiếp theo, đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào sao cho ngập khoảng 1/2 miếng gà. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và rim (kho) khoảng 20-30 phút cho đến khi gà chín mềm, nước sốt cạn bớt và sánh lại, có màu vàng nâu đẹp mắt.

Hoàn thành: Kiểm tra lại độ mềm của gà và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bày gà rô ti ra đĩa, rưới phần nước sốt sánh mịn lên trên. Rắc thêm một ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ (tùy chọn) để món ăn thêm phần hấp dẫn. Dùng nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc xôi.