Sơ chế nguyên liệu: Ức gà rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ khoảng 2–3cm. Cho thịt vào ngăn đá 10–15 phút để hơi cứng lại, giúp xay dễ hơn mà không bị nhão. Sau đó, cho thịt vào máy xay và xay nhuyễn đến khi hỗn hợp dẻo và kết dính. Có thể xay cùng hành tím băm và tỏi băm nếu muốn tiết kiệm thời gian trộn. Nếu không có máy xay, có thể dùng dao băm thịt thật nhuyễn đến khi thịt kết dính. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn nếu chưa xay chung. Hành tím băm nhỏ nếu chưa xay chung.

Trộn nhân gà viên: Cho thịt ức gà xay vào tô, thêm tỏi băm, hành tím băm, muối, hạt tiêu, nước mắm và bột năng. Trộn đều bằng tay hoặc đũa đến khi hỗn hợp trở nên kết dính, dẻo nhẹ và có thể vo viên mà không bị rã. Lưu ý: Nếu hỗn hợp quá lỏng, có thể bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10–15 phút cho săn lại dễ vo hơn.

Vo viên: Dùng tay hoặc muỗng vo thành từng viên nhỏ vừa ăn, cỡ viên bi. Lưu ý: Nên làm ướt tay nhẹ trước khi vo để tránh thịt dính vào tay.

Lăn bột: Lăn từng viên gà qua trứng đánh tan (có thể chỉ dùng một phần trứng, phần còn lại bảo quản trong tủ lạnh), sau đó áo đều lớp bột chiên xù. Lưu ý: Lăn kỹ để lớp bột phủ đều, giúp viên gà giòn đẹp khi chiên.

Chiên viên gà: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng (dầu dùng để chiên ngập, có thể tái sử dụng). Khi dầu đạt khoảng 160–170°C, thả từng viên gà vào, chiên ngập dầu đến khi vàng giòn, khoảng 5–7 phút. Lưu ý: Không chiên quá nhiều viên cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử dầu bằng cách thả một ít bột chiên xù vào, nếu nổi lên và sôi nhẹ là đạt.