Thui thịt bê: Thịt bê nguyên miếng rửa sạch, để thật ráo nước. Dùng đèn khò hoặc than hoa thui đều các mặt miếng thịt cho đến khi lớp da bên ngoài cháy xém, thịt bên trong chín tái. Màu sắc lý tưởng là bên ngoài vàng đậm và bên trong vẫn còn hồng đào. Sau đó, ngâm thịt đã thui vào nước đá lạnh để thịt giòn và giữ màu đẹp. Vớt ra, để ráo và thái thịt bê thành lát thật mỏng.

Sơ chế nguyên liệu khác: Hành tây thái lát mỏng, ngâm vào nước đá khoảng 15 phút để giảm độ hăng và tăng độ giòn, sau đó vớt ra để ráo. Cần tây cắt khúc. Ngò rí cắt nhỏ. Ớt thái lát hoặc băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Vắt chanh lấy nước cốt. Đậu phộng rang và vừng rang giã dập (tùy chọn).

Chế biến gia vị và trộn gỏi: Phi thơm 2/3 phần tỏi băm với dầu ăn cho vàng giòn, vớt ra để riêng. Ướp thịt bê thui đã thái lát với tỏi phi, muối, tiêu, hạt nêm và bột ngọt (nếu dùng) khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Trong một chảo khác, xào nhanh cần tây vừa chín tới, không xào quá lâu để giữ độ giòn.

Làm nước trộn gỏi: Trong một bát, pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt thái lát và phần tỏi băm còn lại. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt.

Trộn và hoàn thành: Cho thịt bê thui đã ướp, hành tây và cần tây đã xào vào tô lớn. Đổ nước trộn gỏi vào, trộn đều nhẹ nhàng. Trước khi dùng, cho đậu phộng rang, vừng rang, hành phi và ngò rí vào trộn đều lần nữa.

Trình bày: Bày gỏi bê thui ra đĩa. Món này dùng ngay để đảm bảo độ tươi ngon.