Sơ chế nguyên liệu: Luộc chín thịt gà (có thể luộc cả miếng hoặc phần ức/đùi). Để nguội, xé sợi vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái mỏng, ngâm vào nước đá có pha chút giấm hoặc đường để giảm hăng và tăng độ giòn. Vắt ráo. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Dưa chuột rửa sạch, bỏ ruột, thái sợi. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Lạc rang giã dập.

Pha nước trộn gỏi: Trong một bát, cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt tươi băm (nếu dùng). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện. Nêm nếm cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.

Trộn gỏi: Cho thịt gà xé, hành tây, cà rốt, dưa chuột và rau răm vào một tô lớn. Từ từ rưới nước trộn gỏi vào và trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm vị. Tránh trộn quá mạnh tay làm nát rau củ.

Trình bày: Bày gỏi ra đĩa. Rắc lạc rang và hành phi lên trên. Dùng ngay hoặc để lạnh một chút trước khi ăn để gỏi ngon hơn.