Sơ chế nguyên liệu: Hến rửa sạch, nếu là hến còn vỏ thì luộc hến với chút gừng và sả đập dập, khi hến há miệng thì vớt ra tách lấy phần thịt, bỏ vỏ. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Tỏi và ớt băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. Lưu ý: Không nên luộc hến quá lâu để tránh bị dai và mất nước ngọt.

Phi thơm hành và sơ chế hến: Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tím cho vàng giòn, vớt ra để riêng. Tiếp tục dùng dầu vừa phi hành, cho hến vào đảo nhanh tay trên lửa vừa khoảng 2 phút để hến khô ráo và săn lại. Tắt bếp, để nguội.

Pha nước trộn gỏi: Trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm cho đến khi tan hết đường.

Trộn gỏi: Cho hến đã xào, rau răm, hành phi và lạc rang vào tô lớn. Rưới nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ tay cho thấm đều. Lưu ý: Trộn gỏi khi hến đã nguội để rau không bị héo và giữ được độ giòn.

Trình bày và thưởng thức: Cho gỏi ra đĩa, rắc thêm chút lạc, rau răm và hành phi lên trên. Ăn kèm bánh tráng nướng hoặc bánh phồng.