Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, thái lát mỏng ngang thớ. Hành tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng, ngâm vào nước đá có pha chút giấm hoặc muối khoảng 10-15 phút để giảm hăng và giữ độ giòn. Vớt ra vắt ráo. Chanh: Vắt lấy nước cốt. Ớt tươi: Thái lát hoặc băm nhỏ. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng: Gọt vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ. Sả: Bóc vỏ ngoài, thái lát mỏng. Lạc rang: Giã dập. Rau thơm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy loại.

Chần thịt bò: Đun sôi một nồi nước, cho vài lát gừng và sả vào để tạo mùi thơm và khử mùi tanh của thịt. Nhúng nhanh từng lát thịt bò vào nồi nước sôi khoảng 10-15 giây cho thịt vừa chín tái (lòng vẫn còn hồng). Lưu ý: Không chần quá lâu thịt bò sẽ bị dai. Vớt thịt bò ra ngay, ngâm vào bát nước đá lạnh có vài lát chanh để thịt săn lại và giữ được màu sắc đẹp. Để nguội hoàn toàn, vớt ra rổ cho ráo nước.

Pha nước trộn gỏi: Trong một bát, cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (chua, cay, mặn, ngọt hài hòa).

Trộn salad: Trong một bát lớn, cho thịt bò đã chần, hành tây đã vắt ráo, rau thơm vào. Từ từ rưới nước trộn gỏi vào, trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị mà không làm nát thịt và rau. Cuối cùng, cho lạc rang và hành phi vào, trộn đều lần nữa.

Hoàn thành: Bày salad bò tái chanh ra đĩa. Có thể trang trí thêm vài lát ớt hoặc lá rau thơm. Dùng ngay để đảm bảo độ tươi ngon.