Gỏi mực khoai môn

Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực rồi cắt miếng vừa ăn. Chần mực qua nước sôi có pha chút gừng hoặc dấm khoảng 1-2 phút cho mực vừa chín tới, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để mực giòn. Vớt ra để ráo. Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc thái miếng mỏng. Chiên khoai môn ngập dầu trên lửa vừa cho đến khi vàng giòn. Vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Dưa chuột: Rửa sạch, bỏ ruột, thái lát mỏng hoặc thái sợi. Bóp nhẹ với chút muối rồi rửa sạch, vắt ráo nước. Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc bào sợi mỏng. Hành tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng. Ngâm vào nước đá có pha chút giấm hoặc đường để giảm hăng. Vớt ra để ráo. Lạc rang: Giã dập. Rau răm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, ớt: Băm nhỏ.

Pha nước trộn gỏi: Trong một chén nhỏ, pha nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc tắc/quất), nước lọc, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm lại cho vừa vị chua, cay, mặn, ngọt.

Trộn gỏi: Trong một tô lớn, cho mực đã chần, dưa chuột, cà rốt, hành tây và khoai môn chiên giòn vào. Rưới từ từ nước trộn gỏi đã pha vào, trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm vị. Để gỏi khoảng 5-10 phút cho ngấm. Trước khi dùng, thêm rau răm thái nhỏ vào trộn đều. Cho gỏi ra đĩa.

Hoàn thành: Rắc lạc rang giã dập và hành phi lên trên. Có thể trang trí thêm vài lát ớt để đẹp mắt. Dùng gỏi mực khoai môn ngay sau khi trộn để đảm bảo độ giòn ngon của khoai môn. Món này có thể ăn kèm bánh phồng tôm hoặc làm món khai vị.