Gỏi mực nang su hào

Sơ chế nguyên liệu: Mực nang: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, xương sống và lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực rồi cắt miếng vừa ăn. Chần mực qua nước sôi có pha chút gừng hoặc dấm khoảng 1-2 phút cho mực vừa chín tới, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để mực giòn. Vớt ra để ráo. Su hào, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc bào sợi mỏng. Bóp sơ với chút muối rồi rửa sạch, vắt ráo nước để giảm độ hăng và tăng độ giòn. Hành tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng. Ngâm vào nước đá có pha chút giấm hoặc đường để giảm hăng. Vớt ra để ráo. Lạc rang: Giã dập. Rau răm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Hành, tỏi, ớt: Băm nhỏ.

Pha nước trộn gỏi: Trong một chén nhỏ, pha nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), nước lọc, tỏi băm và ớt băm (tùy khẩu vị). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm lại cho vừa vị chua, cay, mặn, ngọt.

Trộn gỏi: Cho mực nang đã chần, su hào, cà rốt, hành tây vào một tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi vào, trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm vị. Để gỏi khoảng 5-10 phút cho ngấm. Trước khi dùng, thêm rau răm thái nhỏ vào trộn đều. Cho gỏi ra đĩa.

Hoàn thành: Rắc lạc rang giã dập và hành phi lên trên. Có thể trang trí thêm vài lát ớt hoặc rau thơm. Dùng gỏi mực nang su hào ngay sau khi trộn để đảm bảo độ giòn ngon. Món này có thể ăn kèm bánh phồng tôm hoặc làm món khai vị.