Gỏi mực Thái Lan (Yam Pla Muek)

Sơ chế mực: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực rồi cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vài lát gừng hoặc sả đập dập vào. Chần mực qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho mực vừa chín tới, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh (có thể thêm vài lát chanh) để mực giòn. Sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn.

Sơ chế rau củ và rau thơm: Hành tây (củ thường): Bóc vỏ, thái lát mỏng. Ngâm vào nước đá lạnh 5-10 phút để giảm độ hăng. Vớt ra để ráo. Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc bào sợi mỏng. Cần tây: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4 cm. Cà chua bi: Rửa sạch, bổ đôi. Hành tây tím: Bóc vỏ, thái lát mỏng. Sả cây: Bóc bẹ già, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi nhỏ. Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái khúc hoặc thái nhỏ. Tỏi, ớt: Băm nhỏ (có thể giã nát chung với nhau nếu thích vị cay nồng).

Pha nước trộn gỏi kiểu Thái: Trong một chén lớn, cho tỏi băm, ớt băm, đường thốt nốt, nước mắm Thái và nước cốt chanh vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa vị chua, cay, mặn, ngọt đậm đà, đặc trưng của gỏi Thái.

Trộn gỏi: Trong một tô trộn lớn, cho mực đã chần, hành tây, cà rốt, cần tây, cà chua bi, hành tây tím, sả thái lát và lá chanh thái sợi vào. Rưới từ từ nước trộn gỏi đã pha vào, trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm vị. Tránh trộn quá mạnh tay làm rau bị nát.

Hoàn thành: Để gỏi khoảng 5-10 phút cho ngấm gia vị. Trước khi dùng, cho gỏi ra đĩa, rắc lạc rang giã dập, hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên. Có thể trang trí thêm vài lát ớt tươi. Dùng gỏi ngay để đảm bảo độ tươi ngon và giòn của các nguyên liệu. Món này có thể ăn kèm bánh phồng tôm hoặc làm món khai vị trong bữa tiệc.