Sơ chế nguyên liệu: Xoài xanh: Gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi. Có thể ngâm sơ qua nước đá lạnh để xoài giòn hơn. Mực khô: Nướng mực khô trên lửa nhỏ hoặc trong lò vi sóng cho mực thơm. Sau đó, dùng chày đập dập và xé sợi nhỏ vừa ăn. Ngâm mực đã xé trong nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm, sau đó vắt ráo nước để loại bỏ bớt độ mặn và mùi khai. Lạc rang: Giã dập. Rau răm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, ớt: Băm nhỏ.

Pha nước trộn gỏi: Trong một chén nhỏ, pha nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc tắc/quất), nước lọc, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm lại cho vừa vị chua, cay, mặn, ngọt.

Trộn gỏi: Cho xoài xanh thái sợi và mực khô đã sơ chế vào một tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi đã pha vào, trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm vị. Để gỏi khoảng 5-10 phút cho ngấm. Trước khi dùng, thêm rau răm thái nhỏ vào trộn đều. Cho gỏi ra đĩa.

Hoàn thành: Rắc lạc rang giã dập và hành phi lên trên. Có thể trang trí thêm vài lát ớt để đẹp mắt. Dùng gỏi xoài khô mực ngay sau khi trộn để đảm bảo độ giòn ngon. Món này rất thích hợp để ăn vặt hoặc làm món khai vị.