Sơ chế nguyên liệu: Hàu rửa sạch, tách vỏ, giữ lại phần thịt, rửa nhẹ lại với nước muối loãng và để ráo. Trứng gà đập ra bát, đánh tan, nêm chút muối và tiêu. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Lưu ý: Nếu dùng hàu sữa nhỏ có thể để nguyên; nếu hàu to, nên cắt đôi cho dễ chín và dễ ăn.