Sơ chế hến còn vỏ: Ngâm hến trong nước gạo loãng với vài lát ớt khoảng 1-2 giờ để hến nhả cát. Rửa sạch nhiều lần với nước. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho hến vào luộc đến khi vỏ mở hết. Tắt bếp, vớt ra để nguội, tách lấy phần thịt hến. Lưu ý: Có thể giữ lại nước luộc hến để làm nước xào giúp món ăn ngọt hơn.

Sơ chế nguyên liệu: Sả rửa sạch, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào thơm nguyên liệu: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím và sả vào phi thơm trên lửa vừa. Khi sả ngả vàng và dậy mùi, thêm ớt băm vào đảo đều.

Xào hến: Cho thịt hến vào chảo, đảo đều tay để hến thấm đều gia vị. Nêm xì dầu, nước mắm, đường và hạt tiêu xay. Xào trong khoảng 3-5 phút cho đến khi nước trong chảo cạn và hến thấm đều gia vị. Lưu ý: Không xào quá lâu để tránh hến bị khô hoặc dai.

Hoàn thành và thưởng thức: Tắt bếp, múc ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn kèm rau sống, bánh tráng đều ngon.