Ngâm cốm: Cho cốm vào tô, đổ sữa tươi vào ngâm khoảng 10–15 phút cho cốm mềm ra. Nếu dùng cốm khô thì cần ngâm lâu hơn khoảng 20 phút.

Xay và lọc hỗn hợp: Cho toàn bộ cốm đã ngâm sữa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó lọc qua rây để loại bỏ phần bã lớn, thu được hỗn hợp mịn.

Trộn nguyên liệu: Đổ phần sữa cốm vừa lọc vào tô. Thêm sữa đặc, đường, vani và kem tươi vào, trộn đều bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng. Có thể nếm thử và điều chỉnh độ ngọt nếu muốn.

Làm lạnh lần 1: Đổ hỗn hợp vào hộp có nắp, đậy kín rồi để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1–2 giờ cho hỗn hợp đông nhẹ.

Đánh tơi hỗn hợp: Lấy hộp kem ra, dùng máy đánh trứng đánh bông lại hỗn hợp để phá vỡ tinh thể đá, giúp kem mịn hơn. Nếu không có máy, có thể dùng nĩa hoặc muỗng đánh đều bằng tay.

Làm lạnh lần 2: Cho kem trở lại ngăn đá, lặp lại việc đánh tơi 2–3 lần, mỗi lần cách nhau 1–2 giờ. Cuối cùng, để đông hoàn toàn trong 6–8 giờ. Lưu ý: Cốm tươi giúp kem thơm và dẻo hơn cốm khô. Khi đánh tơi kem nhiều lần sẽ giúp kem bông mịn, không bị dăm đá. Có thể rắc thêm cốm lên mặt khi ăn để tăng hương vị.