Chuẩn bị khuôn và nguyên liệu: Lót giấy nến vào khuôn hình vuông nhỏ (khoảng 10x10cm) và phết nhẹ lớp dầu ăn hoặc bơ lên mặt giấy để chống dính. Đong đủ các nguyên liệu ra trước để sẵn sàng.

Nấu hỗn hợp caramel: Cho đường, mật ngô và nước lọc vào nồi nhỏ. Đun ở lửa vừa, không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi nếu cần để đường tan đều. Lưu ý: Không khuấy trong giai đoạn này để tránh đường kết tinh.

Quan sát màu caramel: Khi hỗn hợp bắt đầu chuyển màu nâu hổ phách (khoảng 150°C nếu dùng nhiệt kế kẹo), lập tức tắt bếp.

Thêm kem và bơ: Đổ kem tươi đã làm ấm và bơ vào nồi caramel (cẩn thận vì hỗn hợp sẽ sôi mạnh). Khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Đun hỗn hợp đến đúng nhiệt độ: Bật lại bếp và tiếp tục đun hỗn hợp đến khoảng 118-120°C (giai đoạn "soft ball" - kẹo mềm). Khuấy thường xuyên để không bị cháy đáy. Lưu ý: Nếu không có nhiệt kế, có thể nhỏ một ít hỗn hợp vào bát nước lạnh, nếu vo thành viên mềm là đạt.

Thêm vani và muối: Tắt bếp, thêm tinh chất vani và muối, khuấy đều.

Đổ khuôn và làm nguội: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho kẹo cứng lại.