Luộc gừng giảm độ cay: Đun sôi một nồi nước, cho gừng vào luộc trong 5 phút rồi vớt ra. Lặp lại bước này 1-2 lần nếu muốn giảm vị cay nhiều hơn. Lưu ý: Nếu thích ăn cay nồng thì chỉ luộc một lần là đủ.

Nấu gừng với đường: Cho gừng đã luộc và nước lọc vào chảo, bật lửa vừa. Thêm đường và một chút muối, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Sên kẹo: Tiếp tục đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi nước cạn dần và đường kết tinh bám vào gừng. Khi thấy đường bắt đầu khô lại, vón cục trắng thì tắt bếp.

Hoàn thiện: Nhanh chóng đảo đều gừng trong chảo thêm vài phút cho tơi ra. Đổ ra mâm hoặc khay có lót giấy chống dính. Khi kẹo nguội, áo một lớp đường bột mỏng bên ngoài để chống dính.