Kẹo mè đen táo đỏ

Trộn nguyên liệu khô: Cho táo đỏ, nhân óc chó, mè đen và kỷ tử vào tô lớn, trộn đều rồi để sang một bên. Lưu ý: Nguyên liệu cần khô ráo hoàn toàn. Nếu còn ẩm, kẹo sẽ khó kết dính và nhanh hỏng.

Nấu mạch nha: Cho nước và mạch nha vào nồi. Bật lửa vừa, đun đến khi mạch nha tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn nổi bọt nhỏ, hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục đun. Đun đến khi xuất hiện bọt lớn. Dùng muỗng nhỏ thử: nếu giọt đường rơi xuống tạo hình tam giác ngược là đạt. Lưu ý: Nếu chưa đạt tới giai đoạn này mà đã trộn hạt, kẹo sẽ không đông. Nếu đun quá lâu, đường sẽ cháy, kẹo bị đắng và cứng.

Trộn kẹo: Tắt bếp ngay khi đạt. Đổ toàn bộ hỗn hợp hạt đã trộn vào nồi. Nhanh tay đảo đều để mạch nha bao phủ toàn bộ nguyên liệu. Lưu ý: Phải thao tác nhanh khi hỗn hợp còn nóng, vì mạch nha nguội sẽ đông rất nhanh.

Ép khuôn: Khi hỗn hợp còn nóng, đổ vào khuôn đã lót giấy nến. Dùng thìa hoặc dụng cụ ép ấn phẳng và nén thật chặt. Lưu ý: Nén càng chặt thì kẹo càng kết dính tốt, không bị rời khi cắt.

Cắt kẹo: Đợi nguội bớt (ấm tay nhưng chưa cứng hoàn toàn) thì tiến hành cắt thành từng miếng nhỏ. Sau khi nguội hẳn, bảo quản trong hộp kín.